三文鱼是什么鱼

更新时间：2024-12-28 08:46:25

三文鱼是什么鱼？

三文鱼是英文salmon的音译名，起源于港台地区，因其英文发音近似“三文”而得名。它通常指的是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称，而非一个科学的分类名称。三文鱼肌肉结实有弹性，肉质白色，色泽呈深红或橙红。

三文鱼种类繁多，不同国家的消费市场涵盖不同种类。例如，挪威的三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰的是大规格红肉虹鳟，美国则是阿拉斯加鲑鱼。

Salmon在现代鱼类分类系统中占有重要地位，包含了一个较大的类群。这些鱼类多数具有溯河洄游的特点，即在淡水出生，在海洋中生长，然后洄游到原出生地繁殖并死亡。它们的个体较大，喜欢生活在冷水中，肉质鲜美，商品价值高，且富含ω3脂肪酸，是脑黄金和深海鱼油的主要成分。

在鲑科中，被称为salmon的种类主要集中在两个属：大马哈鱼属和鲑属。这些属由八个种组成，其中最著名的是太平洋大麻哈属中的六种和鲑属中的一种。此外，虹鳟，一种世界性的养殖鱼类，也曾属于鲑属，但现在被划入大麻哈鱼属。

由于野生捕捞的鲑鱼资源有限，无法满足全球市场需求，人工养殖鲑鱼在全球范围内兴起。最早大量人工养殖的是虹鳟、大西洋鲑和银鲑。虹鳟养殖多用全雌养成大型鱼，以适应超市供应的鱼片、鱼排和鱼段需求。中国消费者最喜欢的规格约为750克，适合家庭和宴席消费。

中国早期进口的三文鱼多来自北欧，尤其是挪威。每年进口的冰鲜大西洋鲑总量约在2万吨左右。近年来，中国大陆开始进行银鲑、王鲑、大西洋鲑和虹鳟的海水养殖规模化生产，预计不久将能自产高质量、价格合理的三文鱼，满足国内主要消费市场的需求。